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Câpres

Origine: Asie du sud-est

Le câpron est le fruit du câprier, alors que la câpre est son bouton floral. On trouve le câpron confit au vinaigre chez les marchands italiens et dans les boutiques spécialisées.

Utilisées depuis très longtemps, les Romains s'en servaient pour parfumer leurs sauces

Les Câpres sont en fait le petit bouton floral d'un arbuste appelé "capparis spinosa" pouvant atteindre un peu plus d'un mètre de haut qu'on retrouve souvent sur les sols secs et caillouteux, là où poussent généralement les oliviers. Les boutons sont récoltés à la main entre la fin du mois de mai et le début d'octobre; les plus petits, les plus jeunes sont les plus prisés. Ils sont généralement confits dans le vinaigre ou conservés en saumure

Propriétés médicinales:


Pendant longtemps, les peuples habitant le pourtour du bassin méditerranéen utilisaient les câpres comme remède contre le "scorbut", les rhumatismes et comme ... diurétique ! Quant aux Romains, ils pensaient qu'elles étaient aphrodisiaques et en épicaient leurs plats pour leur goût et leur vertu

Calibres disponibles:


- non pareilles 6-7 mm
- surfines 7-8 mm
- capucines 8-9 mm.

Jus de couverture: au vinaigre

Emballage:

verre: 106 ml jusqu'au 2000 ml, Fût: 220 l.